Ingredientes
- 3 xícaras de arroz arbóreo
- 300 g camarões médios
- 200 g de camarões grandes inteiros
- 250 g de lulas em anéis
- 250 g de polvo
- 200 g de vôngoles
- 500 g coxinhas da asa
- 500 g de costelinha de porco
- 2 cebolas grandes
- 2 tomates
- 1 pimentão vermelho para
decoração
- 8 dentes de alho
- 1 caldo de camarão (ou
peixe)
- 1 envelope de tempero para
paella
- 1/2 colher (chá) de açafrão
(indispensável)
- 200 g de ervilhas frescas ou
congeladas
- Salsinha, azeite e pimenta
fresca a gosto
Modo de Preparo
- Tempere as coxinhas da asa e
as costelinhas e vá refogando em azeite, vire continuamente
- Se preferir, pode ir pingando
água para garantir que não fiquem cru
- Reserve
- Coloque as lulas e o polvo
para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha
de louro, salsinha/salsão e um dente de alho
- Não coloque água
- Assim que pegar pressão,
aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando
que ela se esvaia naturalmente
- Reserve a água que solta dos
ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
- Coloque os outros mariscos
para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2
dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha
- Após cozidos, coe e reserve
o caldo do cozimento para o arroz
- Se preferir, pode só grelhar
os mariscos em azeite, sal e alho
- Coloque mais água no caldo
reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão
ou de peixe e ferva
- Numa paellera (frigideira
antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de
pimentão; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização
do prato
- Nessa mesma panela
acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha
- Coloque o arroz (sem lavar)
e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera,
acrescente o açafrão ao arroz
- Acrescente ao arroz o caldo
da fervura aos poucos, mexendo sempre
- Quando estiver quase cozido
o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do
cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação
do prato) e parte das ervilhas
- Coloque mais água, se
necessário, para finalizar o cozimento
- Ornamente com ervilhas,
camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de
pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça
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